Hôtel Restaurant à Luzy, dans la Nièvre (58)

Originaire de Bourgogne du Sud, Jérôme Raymond fait ses études à Mercurey (CAP et BEP) et un apprentissage chez Richard Vanden Abeele, au Relais Bourguignon de Gueugnon. En 1993, il entre chez Didier Denis, dans son restaurant de Chalon-sur-Saône puis le suit à Verdun-sur-le-Doubs, à l’Hostellerie Bourguigonne. Là, il passe d’apprenti à Second du Chef en à peine 8 années avant, en 2003, de retrouver un autre Jérôme, Brochot, qui tient son restaurant à Montceau-les-Mines. A ses côtés, il vit en direct la formidable aventure vers l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin.

Jérôme Raymond reprend en 2006 l’ancien Relais de Poste du charmant village de Luzy et y ouvre l’Hôtel-Restaurant du Morvan. Puis, pour s’investir encore plus loin et aller à la rencontre de ses clients,  il s’associe en 2015 avec la mairie de Luzy qui vient d’entreprendre la réhabilitation de l’Hôtel du Centre. Jérôme se « relocalise » dans ce bâtiment magnifiquement rénové. Le Chef a désormais tous les atouts pour partager au plus grand nombre son talent créatif.

Plaisir des yeux et régal des papilles s’additionnent lorsque l’on découvre la cuisine de Jérôme Raymond. Au départ, il y a un produit, une alliance originale puis une composition intelligente qui vient surprendre le palais. Comme avec cette Tête de veau poêlée croustillante qui joue avec les sensations de moelleux et de croquant, accompagnée d’une émulsion de bisque d’écrevisses pour rehausser le goût et d’une salade d’herbes toute en fraîcheur agréable. Des herbes et des fleurs qui viennent du jardin, devant le restaurant, où poussent 50 variétés qui colorent les plats de saveurs originales. Le Chef souhaite garder ce contact direct avec la nature, avec le végétal. Souvent, au hasard de promenades dans le parc du Morvan, il récupère de belles écorces ou des mousses dont il fait même des supports pour ses créations. Amoureux de sa région, Jérôme Raymond ne veut pourtant pas s’interdire de travailler des produits venus de Bretagne, de Bresse ou de Méditerranée. L’important est de faire plaisir. Jérôme Raymond ne revendique qu’une seule passion : la recherche d’harmonie entre les saveurs, la mise en avant du produit sans oublier la touche d’émerveillement qui va le sublimer. C’est pour lui la seule définition du mot « cuisine ».

Le site de Bibracte est situé sur les communes de Saint-Léger-sous-Beuvray, de Glux-en-Glenne et de Larochemillay et dans le Morvan au sommet du mont Beuvray. Le site de Bibracte est classé au titre des monuments historiques depuis plus de 30 ans. Il y a dix ans, il a reçu le label « Grand site de France », un label renouvelé en 2014.

C’est à la fin du IIè siècle avant notre ère que fut fondé Bibracte, alors capitale du peuple celte des Eduens qui l’ont occupé pendant un siècle. Bibracte était alors doté d’une superficie de 135 hectares. Bibracte est l’un des sites les mieux préservé avec notamment plusieurs remparts ainsi qu’un lieu de mémoire important puisque Jules César en personne y séjourna après sa victoire à Alésia.

Si la météo ne permet pas une visite de la ville à pied, vous pouvez toujours découvrir le musée. Vous y découvrirez la civilisation celtique et le résultat des fouilles de Bibracte. La vie quotidienne des Celtes n’aura plus de secret pour vous grâce aux nombreuses maquettes et restitutions installées dans le musée.

Bibracte possède un site naturel à couper le souffle. Les amateurs de nature pourront se promener en forêt, de manière libre. Après votre visite du musée, vous pourrez profiter d’une promenade autour des remparts en suivant le circuit balisé en jaune. Vous passerez près de la reconstitution de la porte d’entrée monumentale de la ville gauloise, puis de la pierre de la Wivre, lieu de légendes. Depuis la table d’orientation, au sommet du mont Beuvray, vous admirerez le splendide panorama sur le Morvan. Comptez environ deux heures de marche. Et si le temps vous le permet, d’autres promenades s’offrent à vous telles que le chemin de maraude, la grande visite archéo-nature ou encore la visite guidée du site archéologique.