Le Chef

Originaire de Bourgogne du Sud, Jérôme Raymond fait ses études à Mercurey (CAP et BEP) et un apprentissage chez Richard Vanden Abeele, au Relais Bourguignon de Gueugnon. En 1993, il entre chez Didier Denis, dans son restaurant de Chalon-sur-Saône puis le suit à Verdun-sur-le-Doubs, à l’Hostellerie Bourguigonne. Là, il passe d’apprenti à Second du Chef en à peine 8 années avant, en 2003, de retrouver un autre Jérôme, Brochot, qui tient son restaurant à Montceau-les-Mines. A ses côtés, il vit en direct la formidable aventure vers l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin.

Jérôme Raymond reprend en 2006 l’ancien Relais de Poste du charmant village de Luzy et y ouvre l’Hôtel-Restaurant du Morvan. Puis, pour s’investir encore plus loin et aller à la rencontre de ses clients,  il s’associe en 2015 avec la mairie de Luzy qui vient d’entreprendre la réhabilitation de l’Hôtel du Centre. Jérôme se « relocalise » dans ce bâtiment magnifiquement rénové. Le Chef a désormais tous les atouts pour partager au plus grand nombre son talent créatif.

Plaisir des yeux et régal des papilles s’additionnent lorsque l’on découvre la cuisine de Jérôme Raymond. Au départ, il y a un produit, une alliance originale puis une composition intelligente qui vient surprendre le palais. Comme avec cette Tête de veau poêlée croustillante qui joue avec les sensations de moelleux et de croquant, accompagnée d’une émulsion de bisque d’écrevisses pour rehausser le goût et d’une salade d’herbes toute en fraîcheur agréable. Des herbes et des fleurs qui viennent du jardin, devant le restaurant, où poussent 50 variétés qui colorent les plats de saveurs originales. Le Chef souhaite garder ce contact direct avec la nature, avec le végétal. Souvent, au hasard de promenades dans le parc du Morvan, il récupère de belles écorces ou des mousses dont il fait même des supports pour ses créations. Amoureux de sa région, Jérôme Raymond ne veut pourtant pas s’interdire de travailler des produits venus de Bretagne, de Bresse ou de Méditerranée. L’important est de faire plaisir. Jérôme Raymond ne revendique qu’une seule passion : la recherche d’harmonie entre les saveurs, la mise en avant du produit sans oublier la touche d’émerveillement qui va le sublimer. C’est pour lui la seule définition du mot « cuisine ».